La Pasta Shirataki è priva di calorie, carboidrati e grassi ed è perfetta per la Dieta Chetogenica
Gli Shirataki sono famosi soprattutto per le pochissime calorie, per la quasi totale assenza di carboidrati e grassi.
Gli shirataki sono realizzati con la farina di Konjac, un tubero che cresce naturalmente nel continente asiatico, dove viene macinato, ridotto in polvere e usato come farina dalla quale poi viene prodotta la pasta.
Gli shirataki si ottengono spingendo la pasta ottenuta dalla farina di konjac attraverso una griglia di lame che forma questi fili bianchi, come una cascata, da cui il nome shirataki, che significa letteralmente "cascata bianca".
Gli shirataki contengono glucomannano, circa 4 g in una porzione cruda di 100 g.
Fra tutte le fibre dietetiche conosciute, è quella con il più alto peso molecolare e la più forte viscosità: in acqua può assorbire fino a 200 volte il suo peso.
Il glucomannano, inoltre, non causa un aumento di glicemia post prandiale.
La pasta giapponese shirataki è perfetta per chi segue una dieta chetogenica.
INDICE DEGLI ARGOMENTI
COSA È LA PIANTA DI KONJAC?
La pianta o radice di Konjac è un ortaggio da radice giapponese ricco di fibre. Utilizzato da migliaia di anni dalle persone in Asia orientale, è coltivato principalmente nei paesi asiatici. Contiene una fibra solubile chiamata glucomannano ed ha il più alto peso molecolare e la maggiore consistenza di qualsiasi altra fibra alimentare conosciuta.
BENEFICI DEL KONJAC
Può essere utile nel contrastare la stitichezza e purificare l’organismo.
Infatti stimola dolcemente la peristalsi, agevolando il transito.
Nello stomaco, inibisce il senso di fame mentre a livello intestinale, blocca l’assorbimento di zuccheri, grassi e colesterolo.
Gli effetti benefici delle fibre nel nostro organismo sono noti: corretto transito intestinale, giusta digestione, eliminazione delle tossine, effetto diuretico e disintossicante, assimilazione degli zuccheri e dei grassi “buoni”.
Ecco perché il Konjac, costituito principalmente da fibre, è un ottimo alleato per la nostra salute e perfetto per la dieta chetogenica.
Il Konjac si può trovare in varie forme, soprattutto come integratore ed in questo caso viene chiamato Glucomannano, come Pasta chiamata Shirataki o come farina.
La farina di Konjac può essere utilizzata come ingrediente in cucina per varie preparazioni, come pasta, gnocchi, crespelle, pane e anche alcuni tipi di dolci. La farina di Konjac, essendo un alimento a (quasi) zero calorie è infatti inserito come ingrediente da usare nella dieta chetogenica
SHIRATAKI : VANTAGGI E BENEFICI
Gli shirataki sono quasi privi di calorie, carboidrati, grassi, proteine, glutine e lattosio. La composizione è quasi tutta acqua e glucomannano, un polisaccaride complesso ricco di componenti idrosolubili.
100 grammi di pasta di Konjac contengono al massimo 20 calorie.
Tra le varie proprietà della pasta shirataki troviamo, inoltre, numerosi benefici:
Ricca di minerali: calcio, zinco, fosforo, manganese, cromo, rame e ferro
Favorisce il senso di sazietà
Favorisce il transito intestinale: utile per chi soffre di stitichezza
Ricca di fibre: ci mantiene sazi più a lungo e favorisce il corretto funzionamento dell’intestino.
Riduce i livelli di colesterolo: usata infatti in caso di sovrappeso e obesità.
Priva di glutine: perfetta quindi per chi è intollerante al glutine
Ha un sapore neutro: possiamo condirla come più ci piace.
A contatto con l’acqua può aumentare il proprio volume fino a 60 – 70 volte.
Proprio per questo, determina un senso di sazietà che dura a lungo, riducendo lo stimolo della fame e facilitando il controllo del peso.
TIPOLOGIE E FORMATI DI SHIRATAKI
Esistono 2 tipi di pasta di Konjac o shirataki che possiamo trovare in commercio:
Shirataki immersi in un liquido gelatinoso: da risciacquare, cuocere e poi condirla a piacere. In questo caso è opportuno sciacquarli bene sotto acqua corrente per eliminare il caratteristico odore, simile a quello del pesce e cuocerli 3-5 minuti con il condimento.
Shirataki secchi: da reidratare in acqua bollente per 7-8 minuti. Prima di consumarli è necessario reidratarli.
Basta immergere gli shirataki in acqua bollente e lasciarli riposare un paio di minuti. Non è necessario controllarli o valutarne la cottura dal momento che non scuociono. Terminata la cottura vanno scolati e successivamente sciacquati con acqua calda per eliminare i residui di zuccheri. A questo punto si può procedere aggiungendo il condimento a piacere.
Viene prodotta in diversi formati:
Noodles o Tagliatelle
Spaghetti
Penne
Chicchi simili al riso
Sfoglia.
La pasta shirataki può essere consumata nelle zuppe o accompagnata da verdure, carne e spezie. Dato il tempo di cottura brevissimo, consigliamo di aggiungere la pasta shirataki a fine cottura. I tempi di cottura sono indicativi poiché non scuociono.
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SHIRATAKI COME CUCINARLI: RICETTE SEMPLICI
Cucinare gli Shirataki è davvero semplice in quanto sono essenzialmente insapore e prendono il gusto del condimento al quale sono abbinati.
Un'ottima scelta è quella di cuocerli nel brodo per 3-5 minuti oppure saltarli in padella con un sugo o con verdure, gamberi, tonno, salmone, pollo, tacchino, vitello.
Ecco un semplice esempio:
SHIRATAKI AI FUNGHI
2 confezioni di spaghetti shirataki
2 cucchiai di burro
2 spicchi d'aglio
funghi assortiti
1 cucchiaino di farina di mandorle
un pizzico di prezzemolo essiccato
Panna da cucina, sale, pepe, olio di oliva e prezzemolo
In una padella far cuocere i funghi con l'olio, l'aglio, il burro e a metà cottura aggiungere la panna e la farina di mandorle.
Negli ultimi 3 minuti di cottura aggiungere gli Shirataki ed il prezzemolo
Per cucinare gli Shirataki valuta l'acquisto di un WOK, la tipica padella per la cucina asiatica perfetta per la preparazione di questa pasta Giapponese.
In questo modo sarà più semplice aggiungere gusto e creatività alle tue ricette con gli shirataki
Per aggiungere invece un tocco di simpatia alle tue cene a base di Shirataki, compra le bacchette giapponesi, ideali per quando si gustano nel formato Noodles o Spaghetti
In questo modo assaporerai la vera essenza di questo prodotto!
SHIRATAKI: LE DOMANDE FREQUENTI
Gli Shirataki hanno un buon sapore?
Gli shirataki sono essenzialmente composti di fibra e sono insapore, acquisiscono il gusto del condimento.
La composizione è simile alla pasta anche se non si paragonare a quella tradizionale.
Hanno una composizione meno consistente e leggermente gelatinosa.
Prima di consumarli bisogna sciacquarli in acqua calda per rimuovere il liquido di conservazione nel quale sono generalmente immersi.
Gli Shirataki fanno dimagrire ?
Gli shirataki sono consigliati in una dieta di dimagrimento perchè hanno pochissime calorie e quindi minime quantità di carboidrati, proteine e grassi.
Per questo motivo si adattano bene ad ogni dieta di dimagrimento e sono particolarmente indicati nella dieta chetogenica in cui possono contribuire all'apporto di fibre giornaliere.
Hanno inoltre la caratteristica di conferire un senso di sazietà vista la proprietà che ha il konjac di gonfiarsi a contatto con l'acqua.
Gli Shirataki fanno male? Avvertenze e Controindicazioni
Il gel viscoso prodotto nell'intestino dal konjac determina un ridotto assorbimento di principi attivi. Questo significa che può rallentare l'assorbimento anche di medicinali, integratori e fitofarmaci. È quindi bene consumare gli shirataki ad almeno due ore di distanza da eventuali terapie farmacologiche.
Dato l'abbondante contenuto di fibre, vanno consumati accompagnati da abbondante quantità di liquidi, per favorirne l'espulsione. Non sono indicati per chi soffre di occlusioni intestinali.
Poiché la pasta di konjac abbassa i livelli di glucosio nel sangue, le persone che soffrono di diabete dovrebbero consultare il medico se intendono assumerli regolarmente nella propria dieta.
Il consumo frequente di alimenti a base di glucomannano può causare disturbi come flatulenza, meteorismo, gonfiore addominale e diarrea.
Nonostante questi spaghetti siano ricchi di fibre, è sempre valido il consiglio generale, secondo cui è molto importante avere un’alimentazione variegata ed equilibrata per mantenersi in salute.
CONCLUSIONI
Il konjac, nei paesi asiatici, è conosciuto e utilizzato principalmente per ridurre il tasso glicemico nel sangue e per alleviare i sintomi di alcuni tipi di malattie, mentre nei paesi occidentali è maggiormente apprezzato per le sue proprietà dietetiche.
Questo perché recenti studi hanno dimostrato che, essendo una radice ipocalorica e ricca di fibre, il Konjac è un ottimo elemento da assumere, insieme ad una dieta equilibrata e ad una costante attività fisica, per chi desidera perdere peso.
La radice di Konjac, assunta durante i pasti, sembra infatti ridurre in modo considerevole l’apporto calorico degli alimenti grazie al glucomannano in essa contenuto.
Il glucomannano è una fibra molto speciale che ha la capacità di aumentare di volume a contatto con i liquidi, riempiendo velocemente lo stomaco, dando la sensazione di sazietà e riducendo contemporaneamente l’assorbimento degli zuccheri e dei grassi nel nostro corpo. Le fibre, invece, di cui il Konjac è ricco, aiutano il transito intestinale e la digestione, favorendo non solo il dimagrimento ma anche la salute generale dell’organismo; il Konjac è anche un elemento detox, disintossicante, perché sempre grazie alle fibre stimola la diuresi e regola il metabolismo.
· Migliora la digestione.
· Aiuta a controllare i livelli di glicemia nel sangue
· Favorisce l'assorbimento dei sali minerali
· Migliora la salute orale
· Incrementa le difese immunitarie
· Contribuisce a tenere sotto controllo la pressione
· Aiuta a mantenere gli occhi in buona salute
· Stimola il metabolismo
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